O Risoto é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia italiana. Sua técnica original é única e imutável, porém, surgiram inúmeras versões ao longo dos anos. As versões mais modernas envolvem dar graça ao prato, retirando um pouco da gordura e das calorias que envolve o dito prato.
Os ingredientes básicos para o risoto são: cebola, alho, pimentões, alho poró, azeite de oliva extra virgem, manteiga, queijo parmesão, vinho e o caldo. Com estes ingredientes, faremos todo e qualquer risoto, bastando agregar “aquele” que dará o nome ao prato (queijos, funghi, aspargos, frango, legumes, etc).
Na gastronomia saudável, usamos muito o caldo de legumes como fundo, e serve para qualquer tipo de risoto. Fervemos em fogo brando por mais ou menos 30 minutos, sem deixar o caldo turvar, legumes a sua escolha como: cebola, alho, salsão, cenoura, alho poró, cheiro verde, etc. Podemos ainda completar, com temperos e especiarias como louro, pimenta do reino, cravo, tomilho, sálvia, alecrim, casca de limão, etc. Após coado está pronto para o uso.
Calcula-se que 1 xícara de chá de arroz absorva de 3 a 4 xícaras do líquido. O líquido deve estar sempre bem quente, quase fervendo. Se ele estiver frio irá abaixar a temperatura do conteúdo da panela e prejudicar o processo de cozimento. O caldo deve ser colocado aos poucosna panela, concha por concha, sobre o arroz. Deve-se regar constantemente e de maneira gradual, para que o amido do arroz se desmanche pouco a pouco.
Para aveludar, normalmente usamos a nata ou creme de leite fresco, mas, para reduzir a gordura, conseguimos um bom resultado com o requeijão na versão light.
Abaixo, algumas receitas de risotos saudáveis bem fáceis de se fazer em casa, porções para duas ou três pessoas…
RISOTO DE PINHÃO AOS QUATRO QUEIJOS
Ingredientes:
300 grs de pinhão cozido, descascado e cortado ao meio
1 colher de alho picado
2 colheres de alho poró
Tempero verde picado
50 grs de manteiga
400 ml de caldo de vegetais
1 xícara de arroz arbório
100 grs de queijo muzzarela
50 grs de queijo gorgonzola
4 colheres de sopa de requeijão light
3 colheres de queijo parmesão
Sal e pimenta 5 bayas
Modo de Preparo:
Refogar os alhos, pinhões e temperos na manteiga.
Adicionar o arroz. Depois o caldo de vegetais.
Por fim, os queijos até dar a consistência cremosa.
RISOTO DE ASPARGOS FRESCOS E QUEIJO GORGONZOLA
Ingredientes:
1 dente de alho picado
300g aspargos verdes frescos
1 xícara de arroz arbóreo
400 ml de caldo de vegetais
200g queijo mussarela
100g queijo gorgonzola
4 colheres de sopa de requeijão light
1/2 xícara de polpa de tomate
Sal e pimenta 5 bayas
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo:
Limpar e cortar os aspargos em cubinhos.
Refogar o alho em azeite de oliva.
Acrescentar os aspargos, salteando-os levemente.
Acrescentar o arroz e após a polpa de tomate.
Fazer um brodo de vegetais, acrescentar ao arroz, deixando-o cozinhar lentamente.
Depois que o arroz estiver cozido, acrescentar o requeijão, o queijo mussarela e finalizar com o gorgonzola.
RISOTO DE FILÉ AO CURRY
Ingredientes:
350 grs de filé cortado em dados pequenos
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de arroz arbóreo
3 colheres de polpa de tomate
1 colher de sopa rasa de curry
3 colheres de sopa de requeijão light
1/2 xícara de queijo parmesão
1 xícara de rúcula
Sal
Modo de Preparo:
Saltear o filé em óleo e alho.
Acrescentar o arroz, saltear.
Acrescentar polpa de tomates e água.
Quando estiver secando, acrescentar o curry e o requeijão.
Colocar o queijo parmesão.
Finalizar com a rúcula rasgada.
RISOTO DE PRESUNTO DI PARMA COM DAMASCOS
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbório
100 gramas de presunto di Parma cortado em tirinhas finas
150 gramas de ervilhas frescas
100 gramas de damascos
500 ml de caldo de vegetais
1 talo de salsão
100 gramas de queijo parmesão
4 colheres de sopa de requeijão light
Sal e pimenta 5 bayas
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Refogar os damascos e ervilhas em azeite de oliva.
Acrescentar o arroz e depois o caldo de vegetais.
Acrescentar o queijo e finalmente o requeijão light.
RISOTO DE DOIS COGUMELOS E MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
50 gramas de funghi secchi
90 gramas de champignons
500ml de caldo de vegetais
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de alho poró picado
4 colheres de sopa de requeijão light
300 gramas de mussarela de búfala
100 gramas de queijo parmesão
Sal e pimenta 5 bayas
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Refogar o alho no azeite de oliva.
Acrescentar o arroz, o funghi já hidratado, o champignon laminado.
Acrescentar o caldo de vegetais.
Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar o curry, o sal, o molho madeira, o molho branco.
Após colocar a mussarela de búfala e metade do queijo parmesão, finalizando com o creme de leite.
Servir, salpicando com queijo parmesão.
DRA. MARLISE POTRICK STEFANI
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